Shaoxing Wine

Shaoxing Wine, photo by Dessy Dinata via Flickr

Apa yang perlu kita ketahui mengenai Shaoxing Wine, Anggur Shaoxing ?

Berikut sekilas deskripsi mengenai Shaoxing Wine dan beberapa bahan pengganti untuk Shaoxing Wine yang biasa digunakan dalam memasak.

What should we know about Shaoxing Wine?

Here is a brief description of Shaoxing Wine and some substitutes ingredients for Shaoxing Wine which usually use in cooking.

Shaoxing Wine or Shao Hsing Wine (绍兴酒 or 紹興酒; pinyin: Shàoxīng jiǔ), which mentioned as one of Chinese Rice Cooking Wine and considered as one of the famous variety of Huangjiu or Ang Jiu (named for traditional Chinese wine), generally comes in clear to amber color made it known colloquially as “yellow wine”, is an alcoholic beverage with rich-flavored liquid that results from the fermented glutinous rice starch or millet with yeast and spring water converted to sugary liquid.

Shaoxing Wine atau Shao Hsing Wine, disebutkan sebagai salah satu Anggur Beras  untuk Memasak dari China dan dipertimbangkan sebagai salah satu jenis Huangjiu (sebutan untuk anggur tradisional dari China) atau Angjiu yang terkenal, umumnya hadir dalam warna jernih hingga agak kuning jernih yang membuatnya disebut sebagai “anggur kuning” secara sejarah, adalah suatu minuman beralkohol dengan larutan yang kaya rasa yang dihasilkan dari proses fermentasi milet (antara lain: jali, juwawut, korakan, milet mutiara, atau proso) atau bubuk beras ketan dengan ragi dan air segar dari sumber mata air, yang diubah menjadi larutan manis.

Shaoxing Wine originates from the Shaoxing region, in the Zhejiang province of eastern China. It is the more internationally known as a higher grade version than other type of Chinese wine, and widely used as both a beverage and a cooking wine in Chinese cuisine. As a beverage, Shaoxing Wine could be traditionally consumed warm or mixed in cocktail. In cooking, Shaoxing Wine often use in sauces to add flavor, and as the acidic ingredient in marinades, also used for Chinese food delicacies, seasoning, steaming or cutting preparations.

Shaoxing Wine berasal dari daerah Shaoxing, di profinsi Zhejiang bagian timur China. Shaoxing WIne lebih diketahui secara internasional sebagai anggur yang lebih bernilai tinggi dibanding jenis anggur China lainnya, dan digunakan secara luas sebagai minuman dan anggur masak dalam masakan China. Sebagai minuman, Shaoxing Wine dapat dikonsumsi hangat secara tradisional atau dicampur dalam koktail. Dalam masakan, Shaoxing Wine sering digunakan dalam saus untuk menambah rasa, dan sebagai bahan pengasam dalam bumbu perendam, serta digunakan untuk penyedap, bumbu, persiapan memotong atau mengukus dalam masakan China.

Just like any other wine, Shaoxing Wine is stores at room temperature, preferably out of the light, and the longer this semi-sweet wine stored, the darker its color becomes. Shaoxing Wine available found at Asian supermarkets and groceries, with many variety of sugar and alcohol content. Shaoxing Wine with sugar content no greater than 1% has a lower fermentation temperature which results less sweet-taste than the sugar contented between 3-10%, also Shaoxing Wine with an alcohol content range about 12-19.5% usually will build a better taste than the lower alcohol contented. The clear Shaoxing Wine which intended for cooking may contains up to 1.5% salt.

Seperti anggur lainnya, Shaoxing Wine disimpan dalam suhu ruangan, lebih disarankan yang tidak terkena cahaya matahari, dan semakin lama anggur semi-manis ini disimpan, maka semakin gelap warna yang dihasilkannya. Shaoxing Wine tersedia di supermarket yang menjual produk Asia, dengan berbagai jenis kadar alkohol dan gula. Shaoxing Wine dengan kandungan gula yang kurang dari 1% biasanya mengalami proses fermentasi dengan suhu yang lebih rendah yang menghasilkan rasa manis yang kurang dibandingkan dengan kadar gula antara 3-10%, serta Shaoxing Wine dengan kadar alkohol berkisar antara 12-19.5% biasanya akan memberikan citarasa yang lebih baik daripada yang berkadar alkohol lebih rendah. Shaoxing Wine yang jernih yang biasanya digunakan untuk memasak dapat mengandung kadar garam hingga 1.5% di dalamnya.

 

There are several preferable substitutes for Shaoxing Wine such as:

  • Dry Sherry & Pale Dry Sherry – this is the most commonly recommended substitute for Shaoxing Wine, and comes closest in flavor. Substitute a part of Shaoxing Wine with half part of Dry Sherry or Pale Dry Sherry, except for Madeira, Marsala or Port may substitute in equal part. Some cooks add water up to the remain part, as personal preference.
  • Gin – as berries fermented liquid, it comes closer in sweet flavor to the Shaoxing Wine than dry sherry. Substitute a part of Shaoxing Wine with half part of Gin and may add water up to the remain part, as personal preference.
  • Hon Mirin – a sweet Japanese rice cooking wine, known as sweet rice wine with alcohol content of 13-14% and a sweeter slight nutty flavor. It may use in up to half part with lessen pepper while cooking, as preference.
  • Sake – the Japanese version of fermented rice wine with alcohol content ranges from 12 to 16 %, has a sweeter flavor than Shaoxing Wine but less sweeter than Hon Mirin. Some cooks prefer to use it in up to half part.

Terdapat beberapa subtitusi yang disukai untuk menggantikan Shaoxing Wine, antara lain:

  • Dry Sherry & Pale Dry Sherry – ini adalah substitusi yang umum direkomendasikan untuk menggantikan Shaoxing Wine, dan menghadirkan citarasa yang mendekati. Subtitusi satu bagian Shaoxing Wine dengan separuh bagian Dry Sherry atau Pale Dry Sherry, kecuali untuk Madeira, Masala atau Port dapat men-subtitusi   setara. Beberapa  koki menambahkan air hingga setara dengan sisa bagian, sesuai selera.
  • Gin – sebagai larutan hasil fermentasi buah berry, menghadirkan citarasa manis yang lebih mendekati Shaoxing Wine dibandingkan dengan dry sherry. Subtitusi satu bagian Shaoxing Wine dengan separuh bagian Gin dan dapat ditambahkan air hingga setara sisa bagian, sesuai selera.
  • Hon Mirin – anggur beras manis untuk memasak dari Jepang, dikenal sebagai anggur beras manis dengan kadar alkohol sekitar 13-14% dan rasa  lebih manis  yang agak pedas.  Ini dapat digunakan untuk subtitusi hingga separuh bagian. dengan mengurangi penggunaan merica ketika memasak, sesuai selera.
  • Sake – anggur fermentasi beras versi Jepang dengan kadar alkohol 12-16%, memiliki citarasa yang lebih manis dibanding Shaoxing Wine namun tidak semanis Hon Mirin. Beberapa koki memilih menggunakan ini hingga setengah bagian .

 

Some other substitute choices may use in short time marinades and sprinkle only, due to the different flavor, the saltiness, and the alcohol content, such as:

  • Aji Mirin – another type of Mirin, Japanese sweet rice cooking wine with alcohol content of 13-14% and a slight nutty flavor, is more salty than the Hon Mirin. It may use in up to half  part with a little sugar and lessen pepper while cooking, as preference.
  • Cooking Wine – such as Cooking Sherry, a low quality wine with salt added, use it in half part up to equal part with a little sugar added.
  • Dry White Wine – use in half part and may add water up to the remain part and a drop of vinegar.
  • Fruit Juice – such as apple juice, apricot juice, orange juice, peach juice, pineapple juice, white grape juice. Substitute the Shaoxing Wine in equal part for tenderer in stir-fry marinades.
  • Vanilla Extract – usually use for a little sprinkle in beverage or desserts, is a preferable substitute by non-alcoholic cooks, use about third part of Vanilla Extract for a part of Shaoxing Wine.
  • Vinegar – such as Apple Cider Vinegar, Chinese Rice Wine Vinegar, use them in half part with water for the remain part and some sugar, for marinades.

Those are several choices of  Shaoxing Wine substitutes, and due to the cooks’s different tastes,  please feel free to give it a try when you like.

Beberapa pilihan subtitusi lain yang dapat digunakan dalam merendam untuk waktu singkat dan sebagai taburan saja, sehubungan dengan rasa-arima yang berbeda, tingkat rasa asin, dan kadar alkohol, seperti:

  • Aji Mirin – jenis lain Mirin, anggur beras untuk memasak dari Jepang dengan kadar alkohol sekitar 13-14% dan sedikit rasa pedas, lebih asin dibanding Hon Mirin. Ini dapat digunakan hingga separuh bagian dengan sedikit gula dan mengurangi merica ketika memasak, sesuai selera.
  • Cooking Wine, Anggur Masak – seperti Cooking Sherry, Sherry untuk Memasak, anggur berkualitas rendah dengan tambahan garam, gunakan sekitar separuh hingga satu bagian dengan sedikit tambahan gula.
  • Dry White Wine, Anggur Putih Dry – gunakan separuh bagian dan dapat ditambahkan air hingga setara sisa bagian serta setetes cuka.
  • Air Perasan Buah, Sari Buah – seperti apel, aprikot, jeruk, peach, nanas, anggur putih. Subtitusi satu bagian Shaoxing Wine dengan satu bagian Air Perasan Buah dalam saus perendam tumisan untuk melembutkan daging.
  • Ekstrak Vanilla – biasa digunakan untuk sedikit taburan dalam minuman atau hidangan penutup, merupakan subtitusi yang disukai oleh koki yang tidak menyukai alkohol, gunakan sekitar sepertiga bagian Ekstrak Vanilla untuk satu bagian Shaoxing Wine.
  • Cuka – seperti Cuka Apel, Cuka Beras untuk Memasak dari China, gunakan separuh bagian dengan beberapa sendok gula dan air setara sisa bagian, untuk perendam.

Itu adalah beberapa pilihan pengganti Shaoxing Wine, dan sehubungan dengan perbedaan selera para koki, silahkan mencoba dengan suka rela sesuka hati.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s